O ano de 2025 foi especial para o melhor assador da capital. Jorge Aita, hoje com 66 anos, começou no Restaurante Santo Antônio, a churrascaria da família, como garçom, e aos 17 anos já assumia a gerência da casa. “Completamos 90 anos e fomos reconhecidos”, conta ele, que, ao longo da trajetória, acabou se apaixonando pelos assados, hoje sob a sua responsabilidade no restaurante.
Mas não é somente o assar, o processo tem todo um planejamento, que ele acompanha de perto, desde a escolha dos cortes, o briefing dos clientes para os eventos, o controle de qualidade. E por falar em eventos, Jorge define bem as diferenças do trabalho no restaurante e fora dele, mas sem preferências. “No restaurante me sinto em casa, vivo meu dia a dia, recebo meus clientes que são verdadeiros amigos da casa. Mas nos eventos tem sempre aquele frio na barriga, de trabalhar em um ambiente a céu aberto, fazendo aquele fogo de chão maravilhoso”, avalia.
E para quem acha que ele se afasta da churrasqueira quando termina o expediente, está enganado. “Toda semana tem assado em casa, para ver o jogo do Grêmio, reunir a família e curtir a neta”, afirma. No Santo Antônio e em casa, entretanto, ele tem suas preferências. “Gosto de trabalhar com sal moído e quando faço fogo de chão uso uma salmoura com ervas”, conta. Para o fogo, prefere carvão de acácia negra e lenha de laranjeira, e os cortes prediletos são: assado de tiras e costela, além das achuras.
Para o futuro, ele ressalta o foco na expansão dos negócios do restaurante. “Estamos preparando a expansão dos negócios, vamos explorar cada vez mais a marca Santo Antônio, com uma linha de congelados e o modelo grill de franquias”, finaliza.
