Natural de Pelotas e criado em Santa Vitória do Palmar, o chef Sushiman do Kampeki, que já foi estoquista e segurança de shopping, e sushiman aos 25 anos. Para Marcos Leão, a profissão é uma consequência do fascínio desenvolvido ainda na infância durante as pescarias com o pai. “Aprendi a valorizar a simplicidade, delicadeza e o respeito pelos pescados. Essa vivência me despertou a curiosidade pela culinária oriental como forma de arte, unindo, desde cedo, técnica, precisão e sensibilidade no preparo dos alimentos”, conta.
De personalidade resiliente, criativa e de liderança, ele acredita que, ao criar novos pratos, inspira e guia a equipe para excelência. “A resiliência me mantém forte nas adversidades, a criatividade faz a diferença no universo da culinária e a liderança transforma o ambiente de trabalho em um espaço colaborativo e de alto desempenho”, avalia.
O início da carreira com sushi foi no Gokan, em Porto Alegre, onde aprendeu desde as técnicas fundamentais — como o preparo do arroz e as melhores práticas de corte e manipulação dos peixes — até detalhes sofisticados de apresentação. Aprofundou os conhecimentos em casas como o Hashi Arte e Cozinha e o Nipô, onde aprimorou habilidades e absorveu a tradição da gastronomia oriental para públicos exigentes. No Kampeki, é responsável pela criação e execução dos pratos do cardápio, atua junto à equipe e organiza toda a operação, desde a sequência tradicional até o balcão omakase.
A criação mais recente é o tártar de atum bluefin com molho ponzu de pistache e ovas yuzu, disponível no Omakase do Kampeki. Entre os planos para o futuro, está o objetivo de colocar o Kampeki na rota gastronômica internacional.
