O porto-alegrense Raphael Dittrich, hoje chef executivo do Ostara Restaurante, formou-se como cozinheiro na Escola de Gastronomia do Senac. A decisão de estudar gastronomia veio do gosto por comer e das próprias habilidades manuais. Antes de se render à cozinha, trabalhou em outras frentes, foi administrador, vendedor e dono de banca de jornal, entre outras.
Numa perspectiva de auto-conceito, diz-se curioso, resiliente e comunicativo. “Sem querer descobrir o mundo não se consegue crescer; saber cair e levantar é o que define as pessoas que constroem uma carreira sólida na cozinha; e contar e ouvir as histórias é o que constrói uma visão de mundo.”
O chef passou por diversos restaurantes na carreira, mas do Hashi que ele traz uma memória especial. “O Carlos Kristensen é o chef que me ajudou na virada de chave da minha carreira, lá vivemos ingredientes locais, cultura sulista, viajamos por locais juntos e dividimos a cozinha de uma forma intensa. Devo quem sou hoje a muitos mestres, mas o Carlos sabe que tem um lugar único no meu trabalho.”
No Ostara, tem a missão de criar uma visão sobre o território e suas possibilidades. “Pesquisamos, testamos e provamos todos os ingredientes possíveis para criar nossa visão sobre o que é ser sulista”, conta. Segundo ele, o Sul é uma colcha de retalhos culturais. “Somos o resultado ou a conversão de dezenas de influências. Aqui, nossos pilares criativos são: o território, o tempo e a transformação.”
Numa avaliação da profissão, ele diz que o maior desafio hoje é ser um líder e formar novos líderes. “Precisamos de pessoas que entendam que liderar é servir e que sem inspiração não formamos as novas gerações.”
