Vinicius Aguinsky

O porto-alegrense, cidadão do mundo, chef e idealizador do Tangamandápio, Vini Aguinsly é inquieto e bem-humorado. Acomodou-se na cidade natal depois de circular pelo mundo e morar na Espanha, Austrália, Estados Unidos, Rio de Janeiro e Fernando de Noronha. Viajou e conheceu culturas comendo em cada lugar o que havia de típico. Depois voltou para casa e criou na capital, o mais querido ponto de comida mexicana, o Tangamandápio.

Formou-se na Escola de Gastronomia Aires Scavone, em 2006, e, não muito tempo depois já foi direto para a Espanha, viver a experiência de trabalhar em um restaurante 3 estrelas Michelin, o Martín Berasategui. De volta para casa formou-se em marketing, mas sem sair da cozinha. Na carreira, ainda contabiliza casas como o Riversides; o CT Brasserie, no Rio de Janeiro; O Pico, em Fernando de Noronha; e o Dionísia Vinho Bar.

Hoje se considera mais empresário do que chef, até porque as responsabilidades como sócio de restaurante vão além da cozinha. Atua também com consultoria e participa de eventos.

Vini considera a vivência o mais importante para um cozinheiro. As viagens sempre estiveram focadas na gastronomia – e inspiram suas criações. Embora tenha idealizado uma taqueria – segundo ele para preencher um nicho promissor de mercado -, se perguntar qual culinária é a melhor, a resposta é uma viagem pelo mundo, desde a comida latina, até a asiática.

Apaixonado pela estrada, reforça sempre que a melhor comida é a do último lugar para onde foi. A inquietação faz com que não curta muito fazer por muito tempo a mesma coisa, então as ideias para novos empreendimentos navegam por mares gastronômicos mais étnicos que incluem a culinária árabe, indiana, entre outras que tenham um nicho aberto na cidade.

De Porto Alegre não pretende sair tão cedo. Considera que o Tangamandápio foi uma âncora que o prendeu por aqui, e teve que criar raízes. Então se não é possível viajar pelo mundo, Vini resolveu o problema trazendo o mundo para perto, pela gastronomia, que é o que gosta, tanto quanto de viajar.