Franco Kleinkauf

O chef do Seu Cardoso, Franco Kleinkauf é de Novo Hamburgo. Começou a cozinhar em 2015, depois de perder o gosto pela informática e trocar a faculdade de Desenvolvimento de Sistemas pela formação em Gastronomia no Instituto de Gastronomia das Américas (IGA), em Canoas.

Na sua trajetória, teve uma hamburgueria por cinco anos, e depois passou pelo Tennessee Steakhouse, que serve churrasco americano, em Tramandaí e pelo 1835 Carne & Brasa, especialista em cozinha regional, em Canela. Inspirado por chefs como Leonardo Abreu, Massimo Bottura, Rene Redzepi, Rodrigo Oliveira e Pedro Frade, afirma que as influências gastronômicas vêm do que gosta de comer. “Misturando ingredientes que talvez num primeiro momento não combinariam no paladar, mas que na boca se tornam incríveis”, conta.

Especialista em massas e risotos, acredita que o conhecimento, na gastronomia, é uma mescla de escola e casa. “Como meu professor do IGA me falava: a escola dá as bases, mas o conhecimento é preciso buscar.” Ele chegou ao Seu Cardoso quando a Fat Bull ainda anunciava a abertura do novo restaurante em Novo Hamburgo. “Uma amiga mandou no Instagram as vagas disponíveis, mandei um currículo e no início de janeiro comecei no Seu Cardoso”. Para ele, ser chef de cozinha inclui, fundamentalmente, ser resiliente e resolutivo, e com estas características estabeleceu metas de crescimento dentro da Fat Bull. “Quero chegar a ser chef executivo do grupo”, revela.

A dica do chef para uma refeição no Seu Cardoso é, de entrada, Cogumelos na brasa com creme de gorgonzola e cebola caramelizada; de prato principal Espaguete de sépia e Entrecot – segundo ele, praticamente um surf and turf -, e para finalizar Churros Uruguaio, acompanhado de doce de leite Conaprole.