Marcos Livi

É difícil não passar a acreditar em clones ou no poder da onipresença quando a gente acompanha o ritmo de Marcos Livi. Ele vive entre São Paulo e Rio Grande do Sul, com paradas estratégicas em Santa Catarina comandando, orientando e cozinhando em seu empreendimento e sempre pronto para criar mais um. Isso sem falar nas participações em eventos, palestras e em sua vida pessoal. Não tenham dúvidas: ele tem clones.

Só pode! Na capital paulista, Livi mantém cinco restaurantes. No Sul, ele é o proprietário do hotel Parador Hampel, onde funciona o restaurante Ana Terra e aos domingos, abraça o projeto A Ferro e Fogo – assados de todos os tipos oferecido a hóspedes e visitantes. E no estado vizinho, na região dos cânions, ele assina o menu do Vistta, hospedagem com experiência gastronômica em Praia Grande, Santa Catarina.

Mesmo mantendo a característica individual de cada empreendimento, em todos eles, Livi faz questão de destacar a linha mestra de seu trabalho: qualidade, sustentabilidade, biodiversidade e respeito pelo produtor e pelo consumidor. Privilegiar ingredientes sazonais, orgânicos, pequenos produtores e preservar a memória afetiva em cada receita é a premissa mais que verdadeira. Arte e cultura também são marcas registradas por onde Marco Livi passa, principalmente referências literárias gaúchas como os nomes dos bares Quintana e Verissimo assim como no restaurante Ana Terra e no projeto A Ferro e Fogo.

Livi nasceu e cresceu em São Francisco de Paula, a cidade mais gaudéria da Serra Gaúcha. Ainda menino, viu o pai e a mãe e iniciarem na área da gastronomia profissional com um trailer para vender cheeseburguer – hoje uma referência absoluta em São Chico. Já adulto, Livi entrou de vez no reino da gastronomia quando era estudante de hotelaria e fez estágio no grupo Accor. Passou pela experiência de estoquista, ajudante de cozinha, garçom, auxiliar de bar e barman. Foi o suficiente para despertar o espírito empreendedor gastronômico.

Hoje, com cinco décadas de vida e praticamente quatro décadas envolvido com gastronomia, desenvolve seu trabalho com muita pesquisa sobre o Bioma Pampa. O resultado é visível no uso de ingredientes como pinhão, batata, carne – típicos de sua terra -, além de técnicas tradicionais para cozinhar totalmente revisitadas.

Um exemplo marcante é o projeto A Ferro e Fogo em que legumes e carnes de diferentes tipos são preparados no fogo, no chão, no espeto, na grelha e na panela, além de engenhocas inacreditáveis. A tradição segue viva e em nova roupagem, com inventividade, boas doses de cultura e magia, e claro, muito amor, tempero essencial em tudo que Marcos Livi faz.