Com 40 anos de gastronomia, Marcos Livi foi cedo para a cozinha e nunca mais saiu, só ampliou seu território. “Foram 30 anos em São Paulo, e mais 10 anos de volta a São Chico, minha casa”, conta o chef, que é formado em Hotelaria pela Castelli e em Chef Internacional pelo Senac. Seu estilo é cuisine de fogo e território, “porque ela é viva, instintiva e traduz quem somos.”
Livi já estudou a culinária mundial in loco, pela América, Europa e Ásia, onde teve experiências fundamentais, segundo ele, para desenvolver técnica e sensibilidade. A carreira na cozinha ele define como uma jornada de propósito, “mais sobre pessoas e território, do que sobre estrelato.”
Hoje o chef está à frente dos restaurantes Verissimo, Quintana, Brique, Napoli Centrale, e em breve o Galo Veio, em São Paulo. Em Santa Catarina, assino o Vistta e em São Francisco de Paula o Parador Hampel, com o Restaurante Ana Terra, o A Ferro e Fogo e o Bolicho Capitão Rodrigo.
A inspiração é uma constelação, que inclui nomes como Alex Atala, Emmanuel Bassolei, Tuffy Stone, Dario Chechine, Alan Passard. A melhor criação, entretanto, é um espelho do seu próprio território, o projeto A Ferro e Fogo, que transformou o fogo em linguagem gastronômica.
O que mais marcou a carreira foi o período em que ficou à frente de casas de show de São Paulo. “A abertura de tantas casas e bares e a criação de eventos únicos foram um marco. Sempre me conecto com esse espaço de criação, das ideias, de colocar elas em prática. É recompensador ver um projeto nascer.”
Marcos Livi divide a rotina e tempo entre gestão, formação de equipes, curadoria e cozinha, e, como ele diz, dá conta com uma boa equipe, paixão e propósito, mas é inquieto e não para. “Atualmente, estou finalizando a abertura do Restaurante Floresta Negra, em São Francisco de Paula e do Galo Veio, em São Paulo”, antecipa. Ele garante que se sente realizado, mas curioso. “A cozinha é infinita, sempre há algo novo a aprender”, finaliza.
